减重失败，都是节食惹的祸。真的！一份要求禁食、减量、减少卡路里摄取、多运动的减重计划，从一开始就注定失败。这种悲惨的生活，在头几个星期可能奏效，但却坚持不了，一旦失败了，你就会自怨自艾，沮丧的停止节食一段时间，看到体重攀升后，你又开始尝试另一套名称不同，但方法雷同的减肥计划，结果还是和上面一样。
使你变胖的头号凶手：胰岛素
当你吃下棉花糖、面包、水果、汽水或意大利面，身体就会把这些食物里的碳水化合物转换成一种糖分，称为葡萄糖，然后进入血液。血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。
吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身体会把血液中的葡萄糖当作毒素，而胰腺即刻展开救援行动，分泌胰岛素，这种荷尔蒙决定了你的能量，以及你燃烧的卡路里。当你吃下碳水化合物，血糖升高，胰岛素增加，燃烧的是糖分，而不是脂肪。可以这么想，你的身体降低葡萄糖毒素的方式，就是燃烧并消耗它。
没错，胰岛素能把葡萄糖赶出你的血液，救你一命。葡萄糖进入细胞，转化为热量，让你可以行动、走路、跑步、骑脚踏车，但这是胰岛素所做的最后一件好事。
胰岛素的恶习清单：
——胰岛素把卡路里转换成脂肪，再怎么低热量的食物，也会成为体脂肪。
——胰岛素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和后背，不管你想把脂肪存在哪里，胰岛素就只选那些地方。
——胰岛素会阻止你使用体脂作为燃料。当你长时间激烈运动，胰岛素不会允许你代谢体脂肪。
——胰岛素会给你饥饿感，让你想要再吃进碳水化合物，也就是这场恶性循环里的始作俑者。
不仅如此，胰岛素也是许多疾病背后的成因，或许是一些我们已经有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。降低胰岛素浓度，是甩掉脂肪和获得健康的关键，而你只有一个办法：停止再吃碳水化合物，不是脂肪，也不是蛋白质，就是别再吃含糖食物。
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如何降低胰岛素？
胰岛素是个大问题，吃了碳水化合物会升高胰岛素，反之，戒掉碳水化合物则可降低胰岛素的浓度，而这就是解决之道。当你吃下的面包量减半，也限制意大利面的份量，也许感觉在节食。但是节食真正的准则不在于限制食量，而是在于限制血糖。
有些人很幸运，胰岛素敏感度较高，也就是说只要分泌一点点胰岛素，就可以降低血糖。这些人吃下一颗水蜜桃后，体内葡萄糖上升，而他们的胰腺就派遣出二名胰岛素士兵，驱逐血液中的糖分，把糖分赶进细胞。
胰岛素敏感度是可以提升的，降低身体对含糖食物的发胖反应，藉助的是你所吃的食物种类，还有你的运动方式。而增加肌肉，也可以提升你的胰岛素敏感度，降低吃下碳水化合物后的血糖反应，而练就或维持苗条的身材。
想越吃越瘦？吃油脂是唯一途径
想要燃烧脂肪，就必须吃脂肪。这并不是说，吃进脂肪，就会自然而然的燃烧脂肪。而是指，吃进碳水化合物和过剩的蛋白质，会藉由升高你的血糖和胰岛素，而阻碍脂肪的燃烧。
脂肪不会拉高你的血糖和胰岛素，但是，假如你同时吃进脂肪和含糖食物，碳水化合物就会使糖分升高，而糖分会使胰岛素增加，胰岛素则会把所有的卡路里（包括来自脂肪的卡路里）都累积成为身体内的脂肪。在你吃下汉堡肉的同时，又吃了小糕点，这时汉堡肉也会变成脂肪囤积下来。
不碰碳水化合物，不会造成葡萄糖和胰岛素剧增，脂肪就能成为燃料。当你走动的时候，就会燃烧脂肪，让你不会觉得饥饿，那么你就不会一直找东西吃。同时吃进碳水化合物和脂肪，身体会把所有卡路里都囤积起来。
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