当你有段时间不曾进食，饥饿所带来的痛苦，就是身体在告诉你，能量已耗尽，该吃东西了。你可能会想：「喂！我吃很多了，我越来越胖，我的燃料已经过量了！」然而这只有部分是正确的。你具有燃料，但倘若那是以体脂的形态存在，你就没办法取用它作为能量来源。

　　下面这个比拟虽不完美，但还算容易理解：你正开着一台福特小卡车横越内华达州， 然后，噢，糟了！你的油箱快空了，车子劈啪作响，而最近的加油站还在前方七十五英里处。讽刺的是，你的卡车车板上堆了一罐一罐五加仑的原油，从这些原油提炼出的汽油，足以让车子跑上五天，但是你却没办法把原油提炼成汽油，当成燃料来燃烧。

　　罐子中的原油就是你肚子的脂肪，原油需要化学程序才能转化成汽油，然后才能加到油箱让车子运转。肚子的脂肪（囤积为三酸甘油酯）也一样，必须要转变为脂肪酸，进入你的血液，才能使你运转而不发胖。

　　在车子这个比拟中，你糟糕了，因为你是卡车司机，不是提炼汽车油的人。但在脂肪的比拟中，你还有希望，因为你是吃东西的人，当你吃下正确的食物，肚子的脂肪就会变成可以消耗的燃料，然后就启动了。

　　血中胰岛素会使脂肪酸进入你的脂肪细胞，然后把它们转化为不能燃烧的三酸甘油脂，而血中胰岛素不足，则会翻转上述的过程。

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　　这的确完完全全与胰岛素有关；当它完全取决于胰岛素，也就完全取决于会造成胰岛素分泌的葡萄糖。而如果都是葡萄糖的问题，也就完全是碳水化合物的问题。碳水化合物造成胰岛素上升，指使身体额外摄取葡萄糖，超出当下对于脂肪生成的需求量，并且阻止你燃烧体脂作为燃料。你的身体还是感到很饿，藉此提醒你要不断的进食这种无效的燃料。采取高碳水化合物的饮食，你会一直觉得无精打采和饥饿。

　　大量减少碳水化合物，可以让进入血液中的胰岛素尽量减少，然后做一点运动消耗掉葡萄糖。结合这两方面同时进行，就可以保持血糖和胰岛素够低，低到足以让体脂成为身体的燃料。这么一来，好事就发生了。

　　没有高血糖，不会引发高胰岛素的干扰之后，你就可以把燃料从代谢葡萄糖，变成代谢脂肪。只要你能远离碳水化合物，维持低葡萄糖和低胰岛素，你的体脂（像是三酸甘油脂）就会持续分解成脂肪酸，从臀部溢流出来，进入血液，然后成为你的个人燃料，是能量的来源，成为你自己的汽油。

　　在这种方式之下，你的身体消耗掉的卡路里，是曾经储存在髋部、肚子、屁股的那些脂肪，以前你无法把它们当成燃料来消耗，是因为你一直都在应付血中胰岛素的干扰（吃了含糖食物造成高血糖的结果）。现在有这么一个深厚又容易取用的燃料库之后，饥饿的痛苦和强烈的欲望就消失了，你会吃得比较少（因为你正在取用体脂肪），然后体重就减轻了。

　　采取低碳水化合物的饮食，你对热量的需求，是用体脂肪和盘中的食物共同分担，所以不必吃那么多。你的能量供应很稳定，也就不会饿得要命了。

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