健身蛋白粉——蛋白质与氨基酸

　　对于健身爱好者来说，尤其有迫切增肌愿望的朋友，蛋白粉和氨基酸名字不陌生，二者都被认为是构成肌肉的主要原料，因此有必要从根本了解一下蛋白质和氨基酸，以及二者的关系。

　　蛋白质

　　蛋白质是机体组织的重要组成成分，是生命的物质基础，是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓丶免疫力低下丶皮肤松弛和提前衰老。

　　人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%，每日约3%的蛋白质参与机体的代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。

　　蛋白质也是构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如在代谢中具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。

　　氨基酸

　　人体内蛋白质(人体肌肉)由20余种氨基酸按不同组合构成。人体通过食入蛋白质（蛋白质被消化分解）以获取合成机体蛋白质(人体肌肉)所需的各种氨基酸。

　　1.必需氨基酸:

　　人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从膳食或运动营养品补充。共9种:亮氨酸丶异亮氨酸丶赖氨酸丶蛋氨酸丶苯丙氨酸丶苏氨酸丶色氨酸丶缬氨酸丶组氨酸。

　　2.半必需氨基酸

　　胱氨酸和酩氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，胱氨酸和酩氨酸充裕时可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%，这两种氨基酸又称为“半必需氨基酸”。

　　3.非必需氨基酸

　　并非体内蛋白质合成不需要，而是人体内可以合成，当总氮量不足时，体内合成非必需氨基酸会受限制，从而制约人体蛋白蛋(人体肌肉)合成。

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　　蛋白质与氨基酸关系

　　从有机化学角度上来看：蛋白质是一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链，蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。

　　食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量丶各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质的量，尤其是青少年的生长发育丶孕产妇的优生优育丶老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

　　蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶丶蛋丶鱼丶肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷丶麦类丶玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

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