选择生理价值更高的蛋白质
被人体吸收后的蛋白质的利用程度高低，医学上称为蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋 94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦 67%。
总体来说，动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
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