健身营养——碳水化合物及蛋白质

　　常常听人家说蛋白质 碳水化合物? 到底是什么东西！你真的认识他们吗？

　　碳水化合物——身体运作的重要能量来源。

　　碳水化合物（糖类）可以供应使身体活动的即时能量。食物中所包含的糖类，经消化酵素的作用，全部分解成最小单位的单糖，再由小肠所吸收。之后经由血液运送至各个细胞，燃烧之后每1公克可产生4大卡的能量。

　　没有用完的剩余能量，成为糖元，储藏于肝脏和肌肉之中。

　　但是一旦储藏过量时，糖类会转化为中性脂肪，囤积在体内，因而导致肥胖。

　　脑部运作的能量

　　让身体活动的能量，也可以由蛋白质和脂肪制造出来，但在一般的情况下，可以成为脑部能量来源的只有葡萄糖（单糖的一种）。糖类摄取不足的话，脑部的能量短缺，会导致思考力减退。有人说“不吃早餐，头脑会不清醒”，就是这个缘故。

　　此外，与脂肪和蛋白质相较之下，糖类的能量可以立即使用。因此，长时间的轻度运动主要使用的是脂肪的能量，短时间的激烈运动使用的则是糖类的能量。

　　关于碳水化合物

　　以分子式表示时，可以看出是由碳元素（C）和水（H2O）结合组成的，所以称之为碳水化合物。以营养成分而言，也可以将碳水化合物视为糖类。

　　糖类在营养表示标准中的定义为“碳水化合物－食物纤维”。食物纤维含量少的食品，碳水化合物和食物纤维的含量大致相同。

　　糖类可区分为3种：单糖类（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖类（麦芽糖、蔗糖、乳糖等），和多糖类（淀粉、糖元等）。

　　所谓“糖类”是指糖类之中的单糖类和双糖类，饮料和甜点等使用的砂糖、葡萄糖和果糖等，即为糖类。

（注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”） 

　　蛋白质

　　蛋白质是建构身体的基本营养素。健康又美丽的身体少不了蛋白质。

　　蛋白质是建构人体的基本营养素，在构成人体的成分内有15～20％是蛋白质。

　　从食物中摄取到的蛋白质，一旦分解为氨基酸之后，就转变为适用于身体各部分的蛋白质，成为肌肉、内脏、骨骼、肌肤、毛发、激素、神经传导物质等的构成成分。

　　人体内的蛋白质会不断地反覆进行分解和合成的作用，经常更替。

　　此外，蛋白质也是有助于激素和细胞活动的酵素成分。由于蛋白质无法储存于人体内备用，所以必须每天予以补充。

　　“优良”的蛋白质

　　必需氨基酸含量均衡的蛋白质，称为“优良蛋白质”。肉类、鱼类、蛋、乳制品等的动物性蛋白质，含有均衡的必需氨基酸。不过，脂肪的含量也多，必须注意避免摄食过量。因此，与谷类和豆类等的植物性蛋白质一起摄取比较好。

　　此外，蛋白质也能供应身体活动的能量，每1公克可以产生4大卡的能量。

　　关于蛋白质

　　“蛋白”的语源是译自德文“Eiweiss（蛋白）”一词。蛋白可以说是手边容易取得的一种具代表性蛋白质。蛋白质的英文为“protein”。

　　蛋白质是由20种氨基酸构成的，这个排列组合甚至高达10万种之多。人体内无法自行制造的氨基酸，由于非从饮食中摄取不可，所以称为“必需”氨基酸，而其他的氨基酸则称为“非必需”氨基酸。

　　任何一种必需氨基酸，一旦摄取量不足时，会因而降低其他必需氨基酸的作用，所以均衡摄取所需要的量是非常重要的。

（注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”）