白面包 vs全麦面包

　　大部分面包的合成为：面粉、糖、油、酵母及液体。食材种类不一，都会影响该成品的营养价值。

　　全麦面包与白面包的差别就在于：是否使用全麦面粉。换句话说，是面粉为两种面包带来不一样的营养价值。

　　全麦面粉之所以较有营养价值，是因为比起一般面粉，它经过的加工程序较少；加工步骤越少，能保留的营养价值越多。而一般的面粉，则会将营养价值最丰富的“胚芽”及“麦麸”去除。

　　如此一来，白面包用的面粉，其实就只剩淀粉，营养成分并不多。反之，全麦面包所使用的全麦面粉，其中胚芽供应了大量的蛋白质以及矿物质，麸皮则是富含维生素及膳食纤维可帮助消化。

　　市售的真的是100%全麦吗？

　　虽说全麦面粉较营养，但因为保存期限没有白面粉来的久，经过几个星期就会腐败，而使用需求也没有一般面粉来的高，所以市面上很多“全麦”产品，仅是使用撒上麸皮的一般面粉，让消费误以为真的食用到“全麦”产品。

　　要达到真的政府所规定的全麦产品，全麦面粉本身必须含有麸皮、胚芽以及胚乳，且比例需与原谷粒相同。产品方面则是其全麦含量必须占产品的51%；大家在购买前可以先确认它的成份。

　　如何辨别

　　不过，考虑到有些面包刚出炉就会被一扫而空，甚至来不及贴上成分标签，这时又该如何辨别面包是否为全麦呢？实际上，肉眼非常难看得出来，只能粗略以口感辨别。

　　全麦面粉里的胚芽与麦麸的颗粒会影响干扰面筋的生成，因此制作出来的面包，比起白面包，在口感上都会较硬及扎实。最好的做法就是在挑选前，请店员切些试吃品来尝一下！

　　买回家后的面包要怎么保存呢？

　　通常在常温下即可，其他的则会密封好放置冰箱冷冻，一方面可以延长保存期限，另一方面比起冷藏，也较不容易发霉！

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