健身饮食秘籍——复合性碳水化合物

　　有些人开开心心地吃淀粉类食物，但是有些人却不敢碰淀粉类食物，深怕一吃就胖，到底两者之间有什么差异？那些人真的怎么吃都不会胖吗？大长今的故事中，曾经为了太后生病而去翻阅太后的饮食拔记，发现太后不喜欢吃的东西刚好都是对病情有益的食材，可见吃对食物，对人体有多大的影响。

　　什么是碳水化合物？

　　碳水化合物也就是一般人所说的淀粉类，但是又呈现出的面貌又非常多元，它主要由碳、氢和氧三种元素组成。

　　基于它们的化学结构以及将它们消化及吸收的速度，碳水化合物可被分成单一碳水化合物（只有一或两个糖分子，又称为糖份）和复合碳水化合物（有三个或以上连结的糖份子）两种。

　　简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖类等等。由于简单碳水化合物容易被身体分解和吸收，所以它们是快速的能量来源。

　　复合性碳水化合物通常指那些比简单碳水化合物需要更多时间消化的淀粉以及难以消化的膳食纤维等等。除了产生能量外（1克的碳水化合物能提供4千卡），碳水化合物亦有不少其他功能，例如，它能调节体内血糖及胰岛素的平衡。

　　1. 复合性碳水化合物(Complex CHO)食物，自然新鲜含纤维食物，像根茎五谷类，含有糖类、矿物质、维生素和纤维等。通常用于控制体重或用于治疗糖尿病的限制碳水化合物摄入量的饮食方案。

　　2. 单一性碳水化合物(Simple CHO)，精致性食物，像蛋糕、甜点。

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　　为什么单一性碳水化合物不好？

　　碳水化合物是人体必需营养素之一，为我们提供热量，身体才能运作。然而碳水化合物亦有分好与坏，亦不代表你可以无限量摄取。

　　“单一碳水化合物”（Simple Carbohydrate ），属单糖及双糖类，进入人体後快速被拆解成葡萄糖然后被吸收，它主要存在于淀粉质食物中，会造成高GI饮食效应，让血糖波动让脂肪堆积。

　　而“复合碳水化合物 ”为复合糖类，由多个糖类分子组成，进入人体後需要较长时间分解成葡萄糖，然後才为人体吸收，能为身体平均地提供能量，亦能令血糖平稳，形成低GI饮食效应，故属好的碳水化合物。

　　因此尽量选择糙米、小麦胚芽、燕麦等五谷杂粮，番薯、山药等根茎类...这些复合性的碳水化合物，不仅可以预防肥胖，糙米及发芽玄米中富含γ胺基丁酸（γ-Aminobutyric acid，简称GABA），可以抑制紧张焦虑，燕麦能够清血脂，番薯、山药对肠胃消化有显着益处。

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