酒蒸蛤蜊

　　材料：蛤蜊600g、米酒200g、干红椒2个、蒜瓣6g、黄油15g、小葱20g、生抽2小勺

 

　　做法：1）将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。蒜瓣用刀背拍扁。小葱洗净，切小段。锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。倒入酒，加盖焖煮。视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。撒入小葱，盛出即可。

 

　　雪片油菜

　　材料：鸡蛋清200克，油菜200克、花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绍酒。

 

　　做法：将鸡蛋清加精盐、味精、淀粉，搅匀，上火在油炒勺中摊成蛋片，倒入漏炒勺，净出油备用。油菜洗净切成骨牌片，葱姜切末；炒勺上火烧热，加底油，葱、姜末炝锅，下入油菜片煸炒，烹绍酒，加精盐、味精；找好口味，再下入鸡蛋片，用中火翻炒均匀，出勺即可。

 

 

　　土豆烧牛肉

　　材料：牛肉500克，土豆250克、胡萝卜50克，芹菜20克，大葱25克、豆油、酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、姜、香油。

 

　　做法：将牛肉切成3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜洗净切成劈柴块，芹菜去叶切段，大葱切瓣，姜切块拍松备用；勺加宽油，上火烧至六七成热，将牛肉和土豆分别炸至变色捞出，炒勺内留底油，用大葱、姜块炝锅；下入牛肉，烹绍酒加酱油、白糖、添汤，旺火烧沸，移小火慢烧至酥烂时，入土豆、胡萝卜，加精盐、味精，找好口味，放芹菜段，转旺火收汁，见汤汁稠浓时，淋香油出勺即可。

 

　　肉末蒸豆腐

　　材料：豆腐400g（日本豆腐或者南豆腐）；肉泥150g;榨菜50g;葱；姜几片；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（2g）。

 

　　做法：榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份）。锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

 

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