对于减肥健身我们常常听说的就是要吃低热量，低脂肪的食物。因为不易造成脂肪堆积，但是这只是片面的认识而已，还有一个直接影响健康减肥的指数是——GI

 

　　减肥者的饮食菜单内容不是低脂低热量就好，“低GI”饮食也很重要。低GI饮食并不是什么旁门左道的节食法，它是有科学根据的，借由维持血糖的稳定，可以有效减少脂肪生成的机会。

 

　　1.什么是GI

 

　　Glycemic Index，升糖指数，简称GI。食品的升糖指数是与纯葡萄糖相较之下的结果，在亚洲，一般会将纯葡萄糖的GI值订为100以作为基准。

 

　　低GI食物：

　　GI值低於55，如蔬菜、豆类、苹果、牛奶、肉类。

 

　　中GI食物：

　　GI值56~69，如全麦面包、糙米、全麦义大利面、荞麦面。

 

　　高GI食物：

　　GI值70~99，如西瓜、蛋糕、贝果、玉米、巧克力、马铃薯。

 

 

 

　　2、为什么要追求低GI

 

　　摄取低GI食物，血糖上升速度较稳定且较慢，可以避免胰岛素快速分泌，降低脂肪囤积的机会。再者，低GI食物通常消化速度比较慢，饱足感可以维持较久，可以说是减肥者的好朋友！

 

　　3、低GI的误区

 

　　低GI听起来很神奇没错，但也不代表只吃低GI的食物就能减脂。

 

 

　　一般来说，脂质和蛋白质含量高的食物，GI值会越低。例如炸薯片的GI值是54，烤马铃薯的GI值是85。因为这个原因，肉类和炸物的GI值会比淀粉类低，如果只吃GI值低的食物，很容易造成营养摄取不均。

 

　　所以，正确的低GI饮食模式，应该是控制总热量，再适量分配醣类、蛋白质、脂质的比例〈醣类50%~55%，蛋白质10%~18%，脂肪30%~35%〉，才不会因为追求低GI而造成饮食失衡。

 

　　4、快速判断食物GI值高低

 

　　除了第二点提到脂质和蛋白质含量多寡会影响到GI值高低以外，还有几个特性可以帮助我们判断食物的GI值。

 

 

 

　　、物理限制：

 

　　种子的表面构造会延迟种子内部淀粉的消化，所以越完整的种子GI值越低。糙米还保留着糠和胚芽，所以糙米饭的GI值为70，而白米则已被去除外部构造，仅保留胚乳，因此GI值为83。而不仅止於GI值上的差异，糙米的纤维质含量和营养也比白米高上许多，可以的话，用糙米饭当取代白米饭吧！它长得没那么白白净净，但吃起来更香，口感更好，最重要的，它比较营养健康！

　　、含糖量：

 

　　显而易见的，含糖量高的食物，容易使血糖快速上升，所以GI值非常高。巧克力、蛋糕等甜食，多半添加高果糖糖浆或白砂糖，热量高，营养价值却很低，少吃为妙。

 

　　、食物加工：

 

　　加工越精致，需要消化的时间越短，GI值也会越高，例如燕麦片的GI值为51，而即食免浸泡的燕麦片GI值则为66。

 

 

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